Wyruszasz w podróż i zastanawiasz się, co zjeść w Maroku? Lokalna kuchnia to rozkosz dla koneserów gastronomicznych doznań. Mieszają się tu smaki arabskie, berberyjskie, śródziemnomorskie i europejskie. Dlatego by zrozumieć ten kraj, należy zacząć od jedzenia – każde marokańskie danie narodowe to historia!
Chcesz spróbować kuchni marokańskiej w jej najbardziej spektakularnym otoczeniu? Zjedz posiłek na pustyni Agafay, zobacz zachód słońca oraz skosztuj kuchni berberyjskiej i herbaty miętowej. Gotowy na kulinarne doznania Maroka?
Kulinarna podróż po Maroku» CZYTAJ TAKŻE – Co przywieźć z Maroka? 10 pamiątek, które nie zawiodą
Narodowe potrawy Maroka – wyśmienita mieszanka przypraw
Co zjeść w Maroku? Marokańska kuchnia jest nie do pomyślenia bez przypraw. Używa się ich tutaj hojnie i pomysłowo, zamieniając każde danie w smakowe arcydzieło. Główną gwiazdą jest mieszanka Ras el hanout, co oznacza «najlepsze ze sklepu». Dodaje się ją niemal do wszystkiego, od dań mięsnych po gulasze warzywne. Nie jest to przyprawa, ale prawdziwy znak rozpoznawczy lokalnej kuchni!
W Maroku każda rodzina, kucharz lub sprzedawca przypraw ma swój własny przepis. Niektórzy dodają więcej kardamonu, a inni gałkę muszkatołową. Klasyczny skład obejmuje kolendrę, goździki i pieprz, ale lista może wzrosnąć do 30 składników.
Jeśli chcesz naprawdę poczuć charakter marokańskiej kuchni, zacznij od klasyków – dań narodowych, bez których żaden stół nie może się obejść.
Tagine (طاجين)
To nie jest zwykłe danie, ale filozofia powolnego delektowania się jedzeniem. Tagine gotują w glinianym naczyniu z wysoką pokrywką w kształcie stożka, od której pochodzi nazwa całego przepisu. To właśnie kształt pokrywki tworzy efekt duszenia: para krąży wewnątrz i pozwala mięsu, warzywom i przyprawom dusić się we własnych sokach. Dzięki temu danie jest delikatne i pełne smaku.
Jeśli chcesz przywieźć piękną pamiątkę z podróży, wybierz mini podstawki – są idealne do serwowania sosów, orzechów, a nawet jako stylowy stojak na sól. Tagines są często zabierane z Maroka jako upominek. Ponieważ prawdziwa marokańska ceramika jest nie tylko piękna, ale i funkcjonalna.
Najważniejsze jest, aby odróżnić ozdobne tagine od tych przeznaczonych do gotowania. Do kuchenki i piekarnika potrzebne są naczynia z niemetalizowaną glazurą.
Harira (حريرة)
Harira to gęsta zupa fasolowa (lub grochowa) z mięsem, pomidorami, selerem i ziołami. Jest podawana szczególnie podczas Ramadanu, ale spożywają ją przez cały rok. Obok niej, innym gorącym daniem jest babbouche (ببوش), czyli zupa ze ślimaków gotowana bezpośrednio na rynkach.
Briouat (بريوات)
To trójkątne placki z najcieńszego ciasta z nadzieniem mięsnym, rybnym, serowym lub słodkim. Ich kształt nie jest przypadkowy, ponieważ trójkąt symbolizuje płodność i chroni przed złym okiem. Briouats są zwykle smażone w głębokim tłuszczu na złoty kolor.
Pastilla (بسطيلة)
Tradycyjny placek z cienkiego ciasta wypełniony mięsem gołębia, migdałami, przyprawami i cukrem. Są też wariacje z kurczakiem lub rybą, ale gołąb jest klasykiem. Co istotne, słodkie i pikantne w jednym daniu to znak rozpoznawczy kuchni marokańskiej.
Medfouna (مدفونة)
Zamknięty placek często nazywany «pizzą berberyjską». Nadzienie stanowią mięso, warzywa, przyprawy i czasami ser. Medfouna jest podawana pokrojona ściśle na 8 kawałków. To danie jest najbardziej popularne na południu kraju, w oazach.
Rghaif (رغايف) i Baghrir (بغرير)
Rghaif to cienkie naleśniki z nadzieniem (mięso, ser, miód) podawane na ciepło na śniadanie. Natomiast baghrir to ich ażurowi «krewniacy» z semoliny, przypominający gąbkę. Zazwyczaj są maczane w maśle i miodzie lub podawane z sosami.
Mechoui (مشوي)
Co jeszcze zjeść w Maroku? Zdecydowanie jagnięcinę, która jest dumą marokańskiej uczty. Tradycyjnie piecze się ją na rożnie lub w piecu ziemnym – dołach o głębokości do 2 metrów. Im wolniejszy ogień, tym bardziej miękkie i soczyste mięso.
Pieczony wielbłąd – Camel Mechoui lub Lahm Jamel Mashwi (لحم جمل مشوي)
To rzadkie i świąteczne danie jest przygotowywane przez Beduinów na pustyni. Cała tusza jest nadziewana mięsem, rybami, orzechami, ryżem i suszonymi owocami, a następnie pieczona w piaskownicy. Jest to coś, co można zobaczyć tylko podczas dużych uroczystości, takich jak wesela.
Kuskus (كسكس)
Kasza manna gotowana na parze z warzywami, mięsem, suszonymi owocami i przyprawami. W Maroku kuskus jest czymś więcej niż tylko jedzeniem. W piątki jest w każdej kawiarni i domu! Nawet restauracje oferują w tym dniu zniżki.
Bissara (بيصارة)
Oto kolejna propozycja, co zjeść w Maroku – kremowa zupa z roślin strączkowych obficie doprawiona oliwą z oliwek i cytryną. W kawiarniach spożywa się ją, zanurzając płaski chleb w gęstej mieszance. Łyżka nie jest konieczna.
Zaalouk (زعلوك)
Ciepła sałatka z pieczonych bakłażanów i pomidorów doprawiona czosnkiem, kolendrą i przyprawami. Podają ją jako przystawkę lub dodatek do dań mięsnych. To bardzo popularna i prosta potrawa, którą łatwo przyrządzić w domu.
Chebakia (شباكية)
Cienkie paski ciasta są splatane w róże, smażone w głębokim tłuszczu i zanurzane w syropie z miodu i wody różanej. Żaden Ramadan nie może obyć się bez chebakia!
Gdzie spróbować autentycznej marokańskiej kuchni?
W królestwie Maroka panuje kult jedzenia. Marokańczycy mają nawet powiedzenie, że żyją, aby jeść. I jest jeszcze jeden niuans: jedzenie w lokalach zlokalizowanych w miejscach turystycznych jest dostosowywane przez kucharzy do europejskich tradycji i smaków. Oznacza to, że zawiera mniej przypraw, tłuszczu i innych składników. Dlatego rada: jeśli chcesz spróbować prawdziwych lokalnych potraw, których historia sięga wieków i tysiącleci, udaj się w poniższe miejsca!
Jamaa el-Fna
To królestwo ulicznego jedzenia i jednocześnie główny plac Marrakeszu. Po zachodzie słońca staje się ogromnym targiem żywności. Tutaj sprzedają pyszne zupy ze ślimaków i fasoli, a także placki z ciasta francuskiego, smażone w głębokim tłuszczu kulki ziemniaczane, kefta (grillowane mięso) i chebakia.
Port w Agadirze
Istnieje ogromna liczba restauracji rybnych. Nie chcesz przepłacać za jedzenie? W takim razie udaj się prosto do portu. Na jego terenie rybacy smażą świeże ryby oraz owoce morza we frytkownicach, a ich ceny są o połowę tańsze!
Rynki w każdym mieście
Poza zupami, grillowanym mięsem, rybami i owocami morza, na targowiskach zawsze znajdziesz świeże placki batbuta, gotowane ślimaki (w miseczkach), pyszny chleb i kilogramy domowych ciasteczek.
Alejki przy sukach
To tutaj, a nie w eleganckich kawiarniach miejscowi wolą pić herbatę miętową. Kupują ją od handlarzy lub zamawiają w małych sklepikach.
Jeśli chcesz poczuć prawdziwą marokańską kuchnię, uciekaj od «pocztówkowych» restauracji z europejskim menu. Prawdziwe narodowe potrawy Maroka najlepiej smakują tam, gdzie jedzą sami mieszkańcy – na targowiskach, w ulicznych kawiarniach i małych rodzinnych lokalach. Nie zawsze są to piękne instagramowe miejsca, ale jest smacznie.
Sekrety marokańskiej ceremonii parzenia herbaty
W królestwie Maroka 99% ludności to muzułmanie, dlatego nie piją alkoholu. A wybór trunków bezalkoholowych jest ogromny! Ulubione napoje miejscowych to:
W Maroku króluje herbata miętowa
Marokańska herbata miętowa to nie tylko bardzo słodki, bogaty i orzeźwiający napój. To sposób na powiedzenie gościom: «Jesteś tu mile widziany». Przygotowuje się ją z zielonej herbaty, świeżej mięty, cukru i wody. Niezwykły smak nadają jej nie tylko składniki, ale także technologia przygotowania. Obowiązkową «sztuczką» jest wielokrotne przelewanie herbaty z czajnika do szklanki i z powrotem. Wtedy na jej powierzchni tworzy się piana. A to oznacza, że technologia została zachowana.
Zasady marokańskiej ceremonii parzenia herbaty
Jakie są zasady marokańskiej ceremonii parzenia herbaty?
- Po pierwsze napój jest nalewany przez gospodarza domu na znak szacunku dla gości.
- Po drugie, herbatę podaje się najpierw najstarszemu gościowi.
- Zwyczajem jest picie napoju bardzo powoli z małych szklanek i cieszenie się w tym czasie rozmową.
- Z szacunku dla gospodarzy należy wypić co najmniej 3 szklanki!
Marokańczycy piją herbatę miętową samą lub w towarzystwie słodyczy: suszonych owoców, orzechów, ciastek i podpłomyków. Nie ma tu ścisłych zasad. Ważniejsza jest inna rzecz: przy stole powinno być spokojnie i przyjemnie, bez zamieszania.
Podobnie jak w przypadku dań narodowych, herbata to nie tylko jedzenie czy napój, ale część marokańskiej kultury. Przy filiżance miętowej herbaty rozmawia się o nowościach, żartuje i relaksuje duszę. To zaproszenie – oznaka szacunku, otwartości, chęci przyjacielskiej rozmowy. W Maroku herbata miętowa od dawna jest nie tylko napojem, ale prawdziwym symbolem gościnności i ciepłej komunikacji.
Już wiesz, co zjeść w Maroku? Ten kraj ma bogatą ofertę gastronomiczną, więc każdy zaspokoi swój głód. Smacznego!
Daniel Wanke / Pixabay 
tk tan / Pixabay
Dodaj komentarz
Chcesz się przyłączyć do dyskusji?Feel free to contribute!