Trudno wyobrazić sobie lepszy przewodnik po świecie aztecko-hiszpańskich smaków niż kuchnia Meksyku. Od wieków zachwyca ostrymi przyprawami, tradycją uprawy kukurydzy i feerią barw. Pikantne, słodkie i kwaśne jednocześnie – mieszanka kultur zaowocowała całkowicie unikalnymi potrawami, które są lubiane przez turystów z całego świata. Co zatem zjeść w Meksyku? Poznaj główne dania kuchni meksykańskiej!
Wycieczki z kuchnią meksykańskąTacos
Każdy słyszał o tym meksykańskim daniu. Jego składniki są proste: tortille z mąki kukurydzianej lub pszennej oraz nadzienia, od mięsa po kaktusy. Istnieje wiele przepisów na tacos. Sugerujemy wypróbowanie tych najbardziej nietypowych:
- Taco al pastor – dodaj marynowaną wieprzowinę z rożna, świeżego ananasa, cebulę, goździki i kolendrę.
- Dla miłośników sera dostępne są tacos de queso z kurczakiem i warzywami w płaskim chlebie z ciągnącym się serem.
- Tacos de barbacoa – zawiń jagnięcinę w liście agawy i duś pod ziemią przez długi czas. Dzięki temu będzie bardzo soczysta, delikatna i rozpływająca się w ustach.
- Jeśli masz ochotę na rybę, możesz wybrać tacos de pescado.
- Wegetarianie pokochają tacos de verduras z ziemniakami i fasolą.
Istnieją też bardziej nowoczesne wersje tego meksykańskiego dania takie jak tacos z łososiem i awokado lub z sosem z octu, ziry i oregano. Tortille w oryginalnym przepisie są miękkie. Z kolei wersje smażone w głębokim tłuszczu należą do fast foodów, więc jeśli chcesz połączyć przyjemne z niezdrowym – wybierz tacos uchikekos. Zwróć też uwagę, że tortille występują w różnych kolorach, od czerwonego po czarny ze względu na rodzaj kukurydzy.
Zupa z tortilli
Zupę z tortilli przygotowuje się na bazie bulionu z kurczaka i dużej ilości przypraw, w tym kolendry i chili. Tortille dodaje się dwukrotnie – w momencie gotowania i na koniec, kiedy smażymy ją na złoty kolor. Gotując zupę, wlewa się do niej ostrą salsę, która nadaje jej czerwony lub zielony kolor, w zależności od odmiany papryki. Można jednak nie dodawać jej wcale – taki wariant nazywany jest białym.
Oaxaca: lekcja wegetariańskiej kuchniZupa pozole
To gęsta zupa mięsna z hominy, czyli białej kukurydzy namoczonej w ługu. Dzięki namoczeniu ziarna się powiększają i są bardziej miękkie, tworząc coś w rodzaju popcornu. Następnie są one płukane, suszone i gotowane. To właśnie nadaje zupie charakterystyczny, delikatny smak.
Pozole towarzyszą przekąski takie jak rzodkiewki, cebula, sałata, limonka, śmietana i chili. Miejscowi lubią dodawać je do zupy, choć każdy zakątek Meksyku ma swój własny przepis. Co więcej, jest to danie świąteczne, ponieważ Aztekowie uważali kukurydzę za świętość. Według niektórych wierzeń człowiek został stworzony przez bogów… z tortilli.
Nopalito
Co jeszcze warto zjeść w Meksyku? Zdecydowanie nopalito, jeden z najbardziej niezwykłych przepisów wśród dań kuchni meksykańskiej. Jest to sałatka z nopalu. Ten gotowany kaktus opuncji łączy się z pomidorami, awokado, kolendrą, cebulą, rzodkiewką, serem i papryką. W smaku jest lekko cierpki i chrupiący. Oprócz sałatek, nopal się smaży, marynuje i przerabia na tequilę.
Możesz orzeźwić się lemoniadą zrobioną z jagód tuńczyka, które są zbierane z kaktusów, dodawane do napojów lub spożywane bez dodatków.
Tamale
Tamale to gotowane na parze ciasto z mąki kukurydzianej owinięte liśćmi bananowca lub kukurydzy. Smakuje jak owsianka, a jego słodkie wersje zawierają owoce i mleko skondensowane, a pikantne są z mięsem, serem, warzywami i chili. Dzięki fermentacji i długiemu duszeniu konsystencja potrawy jest niezwykle delikatna.
Legendy głoszą, że Indianie poczęstowali tamales konkwistadorów.
Nachos
Chrupiące nachos podaje się z przekąskami takimi jak guacamole i chilli con carne.
- Guacamole to sos z awokado. Oprócz maślanego owocu, przekąska jest zwieńczona posiekaną cebulą i pomidorami, sokiem z cytryny i przyprawami.
- Chilli con carne z hiszpańskiego tłumaczy się jako «chilli z mięsem». Składa się z ostrej papryki i mięsa mielonego, a także fasoli, warzyw i innych składników dodawanych do smaku w zależności od regionu.
Z nachos najlepiej smakuje tequila. Meksykanie nie słyszeli o metodzie soli i cytryny, dlatego ten dar niebieskiej agawy pije się w margaricie lub z wodą sodową.
Meksykańska lekcja gotowania w CancunChicharrón
Chicharrón to chili po meksykańsku. Zwykle przyrządza się je ze skóry wieprzowej, ale też z kurczaka lub wołowiny. Chrupiące kawałki dodaje się do sosu, który często podaje się z tacos, a także do pizzy: ser, pomidory i chili są układane na warstwie chicharrón. Jest też wersja wegetariańska o różnych smakach np. limonki.
Posiłek wieńczy pulque, niskoalkoholowy napój ze sfermentowanego soku z agawy, który pili niegdyś Majowie. Można go skosztować tylko w Meksyku, ponieważ psuje się w bagażu podczas przewożenia. Jego konsystencja przypomina kisiel, a smak jest orzeźwiający, lekko słodki, z nutami owocowymi i kwiatowymi. Czasami dodaje się do pulque limonkę, cynamon lub ananasy. Najlepiej pić schłodzony!
Pan de Muerto
Najsłodszą rzeczą w Meksyku jest pan de muerto, drożdżowa bułeczka serwowana z okazji Dnia Zmarłych 1-2 listopada. Wypieka się ją w formie okrągłych bochenków, a na wierzch daje się paski ciasta symbolizujące kości i kulki z mąki oznaczające czaszkę, a wszystko to posypuję się cukrem. Co więcej, popija się ją kakao lub gorącą czekoladą.
Churros
Na ulicach sprzedawane są również churros – długie, chrupiące paluszki z ciasta drożdżowego. Smaży się je w głębokim tłuszczu i posypuje cukrem cynamonowym. Jest wiele odmian churros: mini, nadziewane, posypane, a nawet solone. Meksykanie wypełniają je w specjalny sposób, skondensowanym mlekiem i dulce de leche, lokalnym sosem podobnym do karmelu. Co więcej, aby zaspokoić apetyt na słodycze, zanurzają je w roztopionej czekoladzie.
Najsmaczniejsze churros jest w Churrería El Moro w Mexico City.
Teraz już wiesz, co trzeba zjeść w Meksyku. Jednak te potrawy to tylko niewielka część warstwy kulturowej tego państwa. Każdy region oferuje swoje własne przepisy i smaki, które warto samodzielnie odkrywać. Adios amigos!
Şinasi Müldür / Pixabay 
Monlaw / pixabay 
pixabay 
Alina Kovalchuk / Unsplash 
daggy1112 / pixabay
Roberto Carlos Román Don / unsplach
Dodaj komentarz
Chcesz się przyłączyć do dyskusji?Feel free to contribute!