10 dań, których warto spróbować w Prowansji

Jedzenie w Prowansji ma naturalny, ale bogaty smak. Doświadczeni smakosze od razu zauważą, że potrawy prowansalskie mają więcej wspólnego z kuchnią włoską niż francuską. Cechą wyróżniającą tę kuchnię jest użycie dużej ilości warzyw i różnych przypraw, dzięki czemu dania są lekkie i apetyczne.

» Czytaj także – Wycieczka rowerowa po Prowansji. Trasa, mapa

Prowansalski Tian

Le Tian Provençal jest rodzajem ratatouille, ale o wiele łatwiej jest go przygotować. Mieszanka warzywna jest krojona w schludne plastry, które następnie piecze się w piecu. Tian produkowany jest z pomidorów, cebuli, bakłażana, cukinii i słodkiej papryki z dodatkiem prowansalskich ziół. Swoją nazwę potrawa zawdzięcza specjalnemu naczyniu, dużemu okrągłemu garnuszkowi z gliny, który jest tradycyjnie używany w Prowansji do gotowania warzyw. Tian jest często podawany jako dodatek do dań prowansalskich i może być również spożywany oddzielnie — jest to świetna propozycja na lekki lunch lub kolację.

Tapenade

Tapenade to pasta z zielonych lub czarnych oliwek, którą uciera się w moździerzu z dodatkiem czosnku, kaparów i anchois. Podobne potrawy można znaleźć w różnych kuchniach regionu Morza Śródziemnego, ale Tapenade to prowansalski wynalazek. Gęsta pasta z oliwek została wynaleziona przez marsylskiego szefa kuchni Meiniera, a jego przepis stał się powszechnie znany po opublikowaniu go w książce kulinarnej przez J.B. Meiniera. Rebula „Prowansalska kuchnia” na początku XX wieku. To danie ma niezwykle bogaty smak, więc można je zjeść po prostu z kromką podpieczonego chleba. Tapenada jest również często podawana z sałatkami mięsnymi, rybnymi lub warzywnymi.

Aioli

Piękna nazwa Aioli kryje za sobą pyszny sos czosnkowy. Przygotowanie jest bardzo proste: duże ilości czosnku sieka się w moździerzu, a do masy czosnkowej stopniowo dodaje się oliwę z oliwek. Sos aioli sam w sobie nie robi na nikim wrażenia, dopóki nie zobaczysz go w całej jego okazałości w daniu zwanym Aïoli provençal complet lub Aïoli garni. Jest to asortyment warzyw, ryb i jajek, z aioli w środku. Wszystkie składniki są zanurzane w sosie, a następnie jedzone. Jest to bardzo popularna wersja piątkowego lunchu w Prowansji, szczególnie w towarzystwie dobrego różowego wina.

Montélimar Nougat

Zwykły nugat pojawił się w Prowansji już w średniowieczu, uważa się, że przepis na tę słodycz został przywieziony do Marsylii przez Greków. Jednak od XVII wieku region ten ma swój własny, niepowtarzalny nugat, do przygotowania którego używa się nie orzechów włoskich, a migdałów. Prawdziwy prowansalski słodycz nazywa się Montélimar Nougat, po mieście, w którym pojawiły się pierwsze migdałowce. Oprócz migdałów, nugat prowansalski jest przygotowywany z cukrem, miodem lawendowym, białkiem jajka, wanilią i pistacjami.

Omlet z truflami

Wielu smakoszy mówi, że najlepszą potrawą, jakiej można spróbować jesienią w Prowansji, jest omlet z truflami (Omelette aux truffes, lub brouillade). Nie na darmo, bo to właśnie tutaj rozpoczyna się sezon truflowy, a Ty masz okazję spróbować tego przysmaku w najlepszy możliwy sposób. Istnieje wiele sposobów serwowania trufli: z oliwą z oliwek, w sałatkach lub gorących daniach, ale uważa się, że najlepszy smak trufli podkreślają jajka. Robienie omletu z truflami ma swoje sztuczki: w przeddzień są one czyszczone i moczone w wodzie wraz z jajkami, aby nasączyć aromatem grzybów. Następnego dnia trufle kroi się i ubija masę jajeczną, którą następnie smaży się w oliwie z oliwek.

Bouillabaisse

Bouillabaisse jest prawdopodobnie najbardziej znaną potrawą kuchni prowansalskiej, która już dawno przekroczyła granice południowej Francji. Tradycja Bouillabaisse, gęstej zupy rybnej, wywodzi się z Marsylii, miasta rybaków, i do dziś najsmaczniejszą gotuje się właśnie tam. Klasyczna receptura wymaga co najmniej trzech rodzajów ryb do przygotowania tego dania. Szczególnie ważne są przyprawy: bouillabaisse nie jest możliwe do wyobrażenia bez prowansalskich ziół, czosnku, cebuli i pomidorów, to one nadają zupie rybnej niepowtarzalny „prowansalski” smak. Kolejnym ważnym składnikiem jest pasta rouille, która jest smarowany na kromkach chleba podawanych do zupy. Rouille jest zrobione z oliwy z oliwek, bułki tartej, czosnku, szafranu i papryki chili.

Daube

Niegdyś uważano to danie za danie dla ubogich, dziś jednak daube (gulasz prowansalski) jest ulubionym daniem wszystkich mieszkańców południowej Francji, zwłaszcza w zimie. Daube to nie tylko danie, to także specjalny sposób gotowania. Po pierwsze, prawdziwy gulasz może być zrobiony tylko w dobery, specjalnym prowansalskim garnku z czerwonej gliny z dwoma uchwytami i wąską szyjką, tak że ręka ledwo może przejść. Dobre mięso (zwykle wołowina, rzadziej baranina), warzywa i prowansalskie zioła układa się warstwami w naczyniu. Warzywa mogą być dowolne, zwykły zestaw: cebula, marchew, pomidory, przyprawy — goździki, kminek, koper włoski, czosnek i trochę cynamonu. Główna różnica między gulaszem daube a zwykłym gulaszem polega na tym, że wszystkie składniki polewa się winem (czerwonym dla wołowiny, białym dla jagnięciny lub cielęciny) i marynuje przez kilka godzin. Gulasz powinien być pieczony w piekarniku, piecu lub lepiej na otwartym ogniu przez co najmniej 3-4 godziny. Gotowy posiłek podawany jest z domową polentą lub makaronem gnocchi.

Les pieds-paquets

Les pieds-paquets, czyli jagnięce udka w Marsylii, są zazwyczaj przygotowywane na wielkie uroczystości i spotkania rodzinne. Nazwa, która oznacza „nogi i kulki”, może być wyjaśniona w bardzo prosty sposób: danie składa się z nóg jagnięcych i kulki z flaków i nadziewanych boczkiem, pietruszką i czosnkiem. Nóżki i kulki duszone są w gęstym sosie z oliwy z oliwek, warzyw i przypraw z dodatkiem czerwonego wina i wody. Danie powinno być duszone przez co najmniej 8 godzin na najmniejszym ogniu. Przed podaniem z nóżek ściąga się mięso i wykłada się je razem z kulkami na duże naczynie i zalewa się sosem. Zazwyczaj pieds-paquets podawane jest z gotowanymi ziemniakami.

Zupa pistou

La soupe au pistou została wymyślona przez zaradnych prowansalskich szefów kuchni w celu jak najlepszego wykorzystania obfitości warzyw, które daje Prowansja. Zupa jest przygotowywana z różnymi warzywami, fasolą, groszkiem, oliwą z oliwek i makaronem. Zupa może być przygotowana zarówno na bulionie, jak i na wodzie; oryginalna receptura zawiera wodę, aby zmaksymalizować smak samych warzyw. Atrakcją tej zupy jest dodatek sosu pistou, francuskiej kuzynki słynnego włoskiego sosu pesto. Sos pistou wykonany jest z bazylii, oliwy z oliwek, pomidorów, czosnku i parmezanu.

Petit farcis

Petit farcis, czyli nadziewane warzywa, to typowe prowansalskie danie podawane zarówno na ciepło, jak i jako przystawka. W Prowansji pomidory, cukinia, papryka, cebula i bakłażany są najczęściej używanymi składnikami tego dania. Warzywa wypełnione są mieszanką mielonego mięsa, ryżu (lub bułki tartej) i przecierów warzywnych przyprawionych prowansalskimi ziołami. Następnie nadziewane warzywa są pieczone w piekarniku. Przy podaniu można dodać kozi ser lub mozzarellę.

Pysznej wycieczki do Prowansji! 

» Czytaj także – Co zobaczysz w Prowansji? 10 wskazówek