10 dań kuchni francuskiej, których trzeba spróbować w Paryżu

Kuchnię francuską od dawna uważa się kuchnią wysokiej klasy. W każdym z 22 francuskich regionów jedzenie jest inne. W większości kart dań można jednak znaleźć posiłki, które uważa się za typowe dania kuchni francuskiej — wizytówki kraju. Zapoznać się z lokalną gastronomią pomogą Ci liczne paryskie restauracje i kawiarnie. Jeśli chcesz zdobyć więcej doświadczenia związanego z kuchnią francuską, zapraszamy na wycieczkę gastronomiczną.

» CZYTAJ TAKŻE – Restauracje z najlepszym widokiem na Paryż

Ślimaki

Co roku w okresie Bożego Narodzenia w Prowansji odbywają się specjalne pochody na cześć ślimaków. Najbardziej znane francuskie danie, które przygotowuje się z nich, to Escargot a la bourguignonne, co w tłumaczeniu na język polski oznacza ślimaki gotowane po burgundzku. Danie przygotowuje się całkiem prosto. Ślimaki winniczki piecze się wraz z muszlą ze specjalnym gatunkiem masła i ziół. Ślimaki je się we Francji nawet podczas srogiego postu. Tłumaczy się to tym, że ślimaki nie są ani rybami, ani mięsem. Hoduje się je w specjalnych „ślimaczych ogrodach”.

Najczęściej na talerzu podaje się 6 lub 12 sztuk ślimaków. W zależności od tego, cena może wynosić od 6 do 20 euro za danie.

Nasza rada: jeśli masz zaproszenie na kolację w restauracji, ale nie wiesz, jak jeść ślimaki, to lepiej zrezygnuj z nich. Nawet nie każdy Francus jest w stanie elegancko poradzić sobie z tym przysmakiem.

» Czytaj także – 10 miejsc w Paryżu, w których można niedrogo zjeść

Ostrygi i małże

Jeśli chcesz spróbować francuskie danie typu fast-food, koniecznie zwróć uwagę na Moules Marinières – danie z małż i cebuli. Przygotowuje się je z dodatkiem białego wina, masła, czosnku i ziół. Ten francuski fast-food w wielu krajach uważany jest za bardzo wykwintne danie. Zajdź do restauracji „Leon”, aby spróbować Moules Marinières z różnymi sosami.

Sezon małżowy trwa od września do kwietnia. W tym czasie możesz liczyć na obecność małż w restauracji. Oprócz wykorzystania oryginalnego przepisu, małże przygotowuje się też z różnymi serami i ziołami zgodnie z upodobaniem szefa kuchni. Za duży rondel małż zapłacisz około 12-16 euro.

Oczywiście, skoro już mówimy o owocach morza, koniecznie trzeba też wspomnieć o ostrygach. Świeże przysmaki z atlantyckiego wybrzeża Francji zazwyczaj rozłożone są przy ladzie w restauracji, aby przekazać komunikat typu „u nas je dostaniesz”. Ostrygi (po francusku: les huitres) najczęściej podaje się po 4, 6 lub 12 sztuk. Wyciśnij sok z plastra cytryny bezpośrednio na talerz. Jeśli ostryga delikatnie drga, oznacza to, że jest żywa i świeża. Ostrygi zwykle spożywa się z kieliszkiem białego wina Chablis. Średnia cena dania z ostrygami wynosi od 10 do 20 euro.

Foie gras

Foie gras to słynny francuski przysmak. Danie przygotowuje się z tłustej gęsiej lub kaczej wątroby pozyskiwanej od ptaków w tuczony w szczególny sposób, który w wielu krajach nie uważa się za całkowicie humanitarny. Trudno jednak wyobrazić sobie paryski stół świąteczny bez tego różowo-marmurowego przysmaku. Cena za foie gras bywa różna i zaczyna się od około 8 euro za porcję.

Oprócz klasycznej gęsiej wątróbki spróbujcie też innych pasztetów (Pâté). To pyszna i popularna przystawka (entrée). Coś między mięsnym pasztetem, klopsem i domową kiełbasą. Można ją zamówić w prawie każdej restauracji czy bistro w Paryżu. Delikatne Pâté przyrządza się z mięsa drobiowego i wątróbki, przypraw, wina lub koniaku. Są też oryginalne paté z boczkiem, grzybami czy nawet żurawiną.

Dania z truflami

Nic lepiej nie oddaje charakteru arystokratycznego gustu Francuzów jak trufle. Restauracje kupują te podziemne grzyby, aby przygotowywać swoje przepyszne dania na aukcjach. Rekordową cenę uzyskano w 2010 roku. Jeden gram suszonych trufli sprzedano wtedy za 17 dolarów.

Spróbować dań przygotowanych z tymi niesamowitymi grzybami w Paryżu możesz w restauracji Le Maison de la Truffe, która znajduje się na placu Tuileries. Jej menu składa się z dań, których obowiązkowym składnikiem są właśnie trufle. Chociaż cena nie jest niska, na pewno warto spróbować lasagnes à la truffe – lasagne z truflami, na którą jest w stanie sobie pozwolić większość osób odwiedzających Paryż.

» CZYTAJ TAKŻE – Top 5 restauracji w Paryżu, gdzie można spróbować trufli

Stek – klasyczne danie paryskie

Dużą popularnością wśród mieszkańców i odwiedzających francuską stolicę jest cieszy się także steak frites, czyli klasyczny stek z frytkami. Przygotowuje się go w jednej z najbardziej popularnych restauracji w Paryżu, jaką jest Le Relais de l’Entrecote. Jest to dość proste danie francuskie, które kucharze potrafią zamienić w prawdziwe arcydzieło. Cena za 1 stek w standardowych francuskich restauracjach wynoszą od 12 do 25 euro.

Kaczka

Będąc w Paryżu, koniecznie trzeba spróbować jednego z dań z kaczki przygotowywanego zgodnie z lokalnymi przepisami. Wśród potraw, których głównym składnikiem jest właśnie kaczka, wyróżnia się Marget de canard aux pruneaux confits et pommes Lyonnaise. Jest to kaczka z suszonymi śliwkami i kandyzowanymi jabłkami. Mięso może być podpiekane do różnych stopni i obowiązkowo podaje się je z sosem słodko-kwaśnym.

Kawa i desery

Francuzi są wielkimi miłośnikami kawy. Wiele przepisów dotyczących jej przygotowania zakłada dodanie soli. Francuską kawę warto wypić z tak popularnym deserem w kraju, jakim jest profiteroles, czyli delikatne ciasto z nadzieniem waniliowym i lodami. Bardzo dobrze smakuje także ciasto truskawkowe – tarte aux fraises. W Paryżu znajdziesz wiele cukierni, a kuchnia francuska po prostu słynie z deserów. Spróbuj ich w takim stopniu, w jakim tylko chcesz.

Minimalna cena kawy to 1 euro, jednak najczęściej kosztuje ona 2 euro lub więcej. Croissant kosztuje około 1 euro, a deser około 6-8 euro.

» CZYTAJ TAKŻE – Słynne francuskie desery: gdzie zjeść w Paryżu

Pieczone kasztany

Pieczone kasztany wyróżniają się szczególnym zapachem. Spacerując po mieście pod koniec października, możesz trafić na wielu ulicznych sprzedawców, którzy oferują ten przysmak przechodniom. Z kasztanów we Francji przygotowuje się rozmaite dania. Dodaje się je do risotto, krewetek, sałatki szparagowej, musu czekoladowego i wielu innych smakołyków.

Sałatki

Nie zapomnij o francuskich sałatkach. Salade to prawdziwe i duże danie, którym spokojnie się najesz. Średnio kosztuje ono około 15 euro. Najbardziej znana sałatka to Salade Lyonnaise – sałatka lyońska z grzankami, boczkiem wędzonym i jajkami, a także Salade Nicoise – z pomidorem, papryką, innymi warzywami i tuńczykiem.

Sery i wino

Francja jest jednym z tych krajów, w których gotowanie uważa się za sztukę. Każde danie potrafi pozostawić po sobie niezapomniane wrażenie. Lokalni kucharze potrafią tworzyć prawdziwe arcydzieła nawet ze składników, które na pierwszy rzut oka niezbyt do siebie pasują. Twoja opinia na temat kuchni francuskiej nie będzie pełna, jeśli nie spróbujesz miejscowych serów i tradycyjnego popularnego wśród mieszkańców wina.

» Czytaj także – 10 serów, które trzeba spróbować we Francji

Zupa cebulowa

La soupe à l’oignon, czyli słynna zupa cebulowa. Dla Francuzów jest ona czymś więcej niż po prostu posiłkiem. Uważa się, że przepis na nią wymyślił Ludwik XIV. Przygotowuje się ją z białej słodkiej cebuli, kilku główek czosnku i mięsnego bulionu o niskiej zawartości tłuszczu. Wyjątkowego smaku nadaje jej lokalnie przygotowywane masło i białe wino. Zupę je się z grzankami lub bagietką. Zupę cebulową podaje się w większości francuskich restauracji, jednak uważa się ją raczej za danie «zimowe». Średnia cena zupy cebulowej w Paryżu to 9–10 euro.

Skosztować tego dania cebulowego możesz w paryskiej restauracji «Le Grand Vefour». W jej menu znajdziesz też zupę z fasolą — ulubione danie Victora Hugo. Lokal zainteresuje Cię nie tylko pod względem znakomitej kuchni, lecz także historii. Obiad możesz zjeść przy stole Napoleona i Józefiny, którzy uwielbiali tę restaurację.

Jeśli jesteście wielkimi fanami zup, sprawdźcie też te dania: 

• Zupa Vichyssoise. Ta wykwintna zupa jest zrobiona z bulionu z kurczaka, w którym duszone są ziemniaki i kilka różnych rodzajów cebuli. Pod koniec przepisu wszystko przeciera się, dodaje śmietanę i – i… podaje na zimno. Zupa ta podobno bardzo dobrze sprawdza się w letnie dni. Zupa podawana jest również z grzankami i sałatką z krewetek z kopru włoskiego. 
• Zupa z dyni (la soupe à la citrouille) – to kolejna popularna francuska zupa przecierowa, ale robi się ją zwykle jesienią i zimą (po zbiorach). Główne składniki to dynia, przyprawy, warzywa i śmietana. Do zupy można również dodać kasztany. 
• Zupa rybna (Bouillabaisse). Ojczyzną tej zupy rybnej jest Marsylia, gdzie przygotowuje się ją w każdej restauracji. Główne składniki zupy to wywar z różnych rodzajów ryb, smażone lub duszone warzywa, przyprawy (szafran i badian). Do zupy dołączona jest grzanka lub grzanki z sosem czosnkowym „rouille”. Bouillabaisse była kiedyś niedrogą zupą dla marsylskich rybaków. Robiono ją z ryb, które nie zostały sprzedane w ciągu dnia. Obecnie do oryginalnej zupy marsylskiej dodaje się również krewetki, małże, homary i inne owoce morza. Tak więc w zależności od składników, porcja bouillabaisse może kosztować od 10 do 200 euro. 
• Zupa serowa (Soupe au fromage). Ta jest znana nawet poza granicami Francji. Robi się ją bardzo prosto – do bulionu z kurczaka dodaje się warzywa, ser (twardy lub topiony) i warzywa. Czasami do zupy serowej dodaje się także owoce morza, drób, klopsiki i białe wino. Jest niedroga, tylko 6-7 euro, a do tego pyszna! 

We Francji lubią też robić bogate buliony, francuskie „consommé”, zupę chlebową „panade”, zupę melonową „potage de melon”, zupę pomidorową. Jeśli zamówisz zupę warzywną, dostaniesz coś w rodzaju włoskiej minestrone.

Ratatouille

Ratatouille przywędrowało do kuchni francuskiej z południa Francji z regionów Prowansji i Langwedocji. Ze starożytnego dialektu okcytańskiego nazwa dania oznacza „mieszać i dusić”.

Przez bardzo długi czas ratatouille nie było we Francji uznawane za danie wysokiej kuchni, ponieważ gotowano je w prawie każdej francuskiej rodzinie. Bakłażan, papryka, cukinia, pomidory rosły bardzo oficie we Francji, dlatego to danie stało się bardzo popularne.

Klasyczny przepis został wymyślony przez kucharza z Nicei dopiero w XIX wieku, który nazwał danie Ratatouille Nicoise. Od tego czasu ratatouille przyrządza się z wybranych warzyw i przypraw: bakłażanów, cukinii, pomidorów, cebuli, czosnku, słodkiej papryki, czarnego pieprzu, tymianku, pietruszki, bazylii i odrobiny oliwy z oliwek.

To danie spodoba się miłośnikom prawidłowego i niskokalorycznego odżywiania, wegetarianom i osobom poszczącym.

Boeuf Bourguignon

Miłośnikom obfitego obiadu polecamy spróbować Beef Bourguignon. Łatwo zauważyć, że to danie pochodzi z regionu Burgundii. Teraz przygotowuje się ją niemal w każdej francuskiej restauracji, także w Paryżu.

Jak zatem przygotowuje się boeuf bourguignon? Wołowina jest powoli duszona w bulionie mięsnym z dodatkiem czerwonego wina, następnie dodaje się marchew, przyprawy, cebulę i czosnek, grzyby i boczek. Mięso jest bardzo delikatne i miękkie, po prostu rozpływa się w ustach!

Jeśli chcecie spróbować żab (których większość Francuzów nigdy nie próbowała), oto adresy, pod którymi można je znaleźć.

Smacznego!