Jedzenie we Francji to kult, tradycja i prawdziwa forma sztuki. Każdy region Francji ma swoje regionalne potrawy, z których mieszkańcy są szczególnie dumni. W Bretanii nad oceanem francuska dieta obejmuje mnóstwo ryb, ostryg i małży. Ale to nie wszystkie tradycyjne przysmaki, których musisz spróbować. A zwiedzanie Bretanii samochodem to świetny pomysł! Możesz go wynająć pod tym linkiem.
» CZYTAJ TAKŻE – BRETANIA: 10 POMYSŁÓW NA PODRÓŻ
Owoce morza
Ostrygi (Les huîtres)
To właśnie we Francji, w Bretanii, ludzie po raz pierwszy wpadli na pomysł hodowli ostryg. Ten rodzaj hodowli jest tutaj bardzo popularny, z dziesiątkami farm zlokalizowanych wzdłuż wybrzeża.
Świeże ostrygi można kupić bezpośrednio od hodowców. Skorupiakom towarzyszy sos orzechowy, cytryna i schłodzone białe wino.
Mule (Les moules)
Najsmaczniejsze małże w Bretanii poławiane są od lipca do lutego w zatoce Mont Saint-Michel. Te omułki, zwane potocznie mulami mają piękny żółty kolor i charakterystyczny słodki smak. Zazwyczaj są podawane w małym naczyniu, ale czasami podaje się je na talerzu. Można zjeść je solo albo wybić razem z bulionem. Bardzo smaczne i pożywne.
» CZYTAJ TAKŻE – WSZYSTKO, CO MUSISZ WIEDZIEĆ O MONT SAINT-MICHEL
Przegrzebki (La coquille Saint-Jacques)
Muszle tych legendarnych skorupiaków są bardzo rozpoznawalne i często można je spotkać na obrazach. W Bretanii przegrzebki są zawsze bardzo świeże. Między połowem a podaniem nie upływa więcej niż godzina. Przegrzebki podawane są świeżo zamarynowane, smażone lub zapiekane w sosie śmietanowym i serze.
Żeby spróbować wszystkich darów morza na raz, warto zamówić duży talerz owoców morza (Le plateau de fruits de mer). Dostaniesz krewetki, langustynki, kraby, małże i inne skorupiaki. Dodatkowo podawane jest wino, chleb, solone masło i majonez.
Naleśniki po bretońsku (Galettes bretonnes et crepes)
To bardzo popularne bretońskie danie z powodzeniem rozpowszechniło się nie tylko w całej Francji, ale także poza jej granicami. Crepes robione są z mąki pszennej i gryczanej, na słono z różnymi nadzieniami i na słodko z polewami i sosami: miodem, bitą śmietaną, karmelem, czekoladą, orzechami.
Szczególnie popularne są tu naleśniki z jabłkami. I nic dziwnego, skoro to najpopularniejszy owoc w tym regionie. A tak swoją drogą to w lokalnych restauracjach naleśniki z jabłkami niekoniecznie są na słodko. Można na przykład spotkać połączenie jabłek, sera stilton i szynki.
We Francji galette to nie suchy herbatnik, ale płaski placek z nadzieniem, który przypomina zarówno porcjowaną pizzę, jak i otwarty placek. Na śniadanie jajecznica z szynką i warzywami podawana jest w oryginalnie zawiniętym galette z kaszy gryczanej.
«Wynaleziono» tu również bretoński hot dog La galette saucisse, czyli smażoną kiełbasę zawiniętą w placek.
» CZYTAJ TAKŻE – WIELKA PODRÓŻ SAMOCHODEM PO FRANCJI
Le Kouign-Amann
To tradycyjne bretońskie ciasto francuskie. Przepis jest prosty: ciasto składa się głównie z mąki, masła i cukru. W niektórych częściach regionu dodaje się czasem mleko, jabłka lub morele. Ale to ciasto ma swój mały sekret: po uformowaniu warstwy ciasta są smarowane masłem i posypywane cukrem, który karmelizuje się podczas pieczenia, nadając ciastu charakterystyczny aromat, delikatny smak i niezrównaną chrupkość.
Kig ha Farz
Miasto Finistère uważane jest za miejsce narodzin tego dania. Połączenie warzyw i mięsa nie jest niczym wymyślnym. Ale taki «gulasz» bretoński to także farsz z mąki gryczanej.
Le Caramel au beurre salé
Bretoński karmel został wynaleziony przez cukiernika Henry’ego Leroya z miasta Quiberon. Do ich wykonania używa się solonego masła, syropu glukozowego, mleka skondensowanego, orzechów ziemnych, laskowych i migdałów. Słodycze te zdobyły tytuł najlepszych we Francji w 1980 roku. Są nie tylko obowiązkowym punktem programu, ale również warto je zabrać do domu jako pamiątkę dla znajomych.
Far Breton
Ten tradycyjny bretoński deser jest tak łatwy do wykonania, że możesz go spróbować nawet przed podróżą do Bretanii. Konsystencją przypomina flan lub pudding. Łapcie sprawdzony przepis:
Wymieszaj mikserem 250g mąki, 150g cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 4 jajka, 1L mleka i kieliszek rumu. Przelej całość do formy żaroodpornej. Jako nadzienie można dodać 100 g śliwek lub rodzynek (można też je namoczyć w rumie), ale nie jest to konieczne. Piec w temperaturze 200 stopni przez 35 minut lub dłużej. Prawdziwe Far Breton na wierzchu jest praktycznie czarne!
Cydr i Lambig (Le cidre et le Lambig)
Winogrona nie rosną tak dobrze jak jabłka i gruszki w północnych regionach Francji, więc miejscowi robią cydr zamiast wina. Bretania i Normandia nieustannie rywalizują w tej dziedzinie. Cydr z Bretanii to bardzo smaczny i lekki napój o niskiej zawartości alkoholu, około 2-6%. Podaje się go nie tylko z naleśnikami czy Galette des Rois. Bardzo dobrze komponuje się również z daniami rybnymi, owocami morza, przekąskami serowymi, białym mięsem oraz deserami.
Cydr nadaje się również do dalszej destylacji, w wyniku której powstaje lokalna jabłkowa brandy lambig, mocny 40% napój alkoholowy. W sąsiedniej Normandii nosi on nazwę Calvados. Prawdziwy lambig dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej 3-4 lata.
Le Chouchen
Chouchen to bretoński miód pitny. Napój alkoholowy (12-15%) wytwarzany przez fermentację miodu (najczęściej aromatycznego miodu gryczanego) w soku jabłkowym. Leżakuje przez rok, aby smaki jabłek i miodu rozwinęły się w pełni. Podawany bez lodu, ale porządnie schłodzony, dobrze komponuje się z owocami morza, foie gras i melonem. Podobnie jak cydr, jest obecny na wszystkich bretońskich festiwalach i uroczystościach rodzinnych.
Muscadet
Winogrona są nadal z powodzeniem uprawiane w południowych regionach Bretanii, ale tylko z jednej specjalnej odmiany — Melon de Bourgogne. Powstaje z niej wytrawne białe wino Muscadet (nie ma nic wspólnego z Muscatem). Muscadet dojrzewa bez filtrowania i ściągania osadu, dzięki czemu uzyskuje się napój o wyraźnym oleistym smaku, który wywołuje mrowienie w języku. Najlepiej podawać je schłodzone z owocami morza, co według koneserów jest połączeniem nie do pobicia.
Może cię to zaskoczy, ale Francuzi dodają wino także do drinków. Na hucznej imprezie lub czekając na znajomych zamów La godinette, bretoński koktajl truskawkowy. Bazuje on na Muscadet z truskawkami, malinami, czarnymi porzeczkami i odrobiną brandy oraz likieru.
Zupa rybna La Cotriade
Byłoby dziwne, gdyby nadmorski region nie miał swojego tradycyjnego przepisu na zupę rybną. Bretoński wariant tej zupy jest przygotowywana z różnych rodzajów tłustych ryb, najczęściej ze śledzia, morszczuka, makreli i szprota. Do zupy dodaje się ziemniaki, białe wino, cebulę, czosnek i przyprawy. La Cotriade różni się od bouillabaisse tym, że nie dodaje się do niej skorupiaków, a używa się wyłącznie ryb. Zupę podawać z grzankami z bagietki.
Kiełbaski wieprzowe L’andouille de Guémené
Musimy wam opowiedzieć o tym daniu, ale to czy go spróbujecie zależy tylko od was, my nie namawiamy. Kiełbaski andouille mają około 60 cm wyrabiane są ręcznie z jelit wieprzowych, które w środku charakteryzuje warstwowość. Następnie są wędzone w dymie bukowym lub dębowym i suszone przez kilka tygodni, zanim zostaną ugotowane przez 3-4 godziny we wrzącym bulionie.
Andouille i jego mniejsze wersje są uważane przez Francuzów za niesamowitą atrakcję kulinarną, ale dla niewprawnego turysty mogą być niejadalne ze względu na bardzo osobliwy zapach.
» CZYTAJ TAKŻE – BRETANIA: JAKIE MIASTA ODWIEDZIĆ?
Teraz już pewnie wiecie, co warto spróbować w Bretanii, jeśli to wasza pierwsza podróż. Jeśli spróbowałeś czegoś innego ciekawego w Bretanii, podziel się tym z nami w komentarzach.
Przyjemnej podróży i smacznego!
Olena Zolotukhina / Unsplash 
Shinnosuke Ando / unsplash.com 
Julian Stollmeier / Unsplash
historical couple / Flickr / CC BY-ND 2.0
Dodaj komentarz
Chcesz się przyłączyć do dyskusji?Feel free to contribute!