Kuchnia każdego regionu Francji ma swoje własne osobliwości. Niektóre dania Nicei stały się popularne daleko poza granicami miasta i są znane nawet tym, którzy nigdy nie byli na Promenadzie Anglików czy w hotelu Negresco. W tym artykule przedstawimy wam główne dania regionalne, których warto spróbować w Nicei. Lista ta nie jest wyczerpująca, gdyż kuchnia nicejska jest bardzo bogata i pod wieloma względami pokrywa się z prowansalską. Dla miłośników gastronomicznej przygody polecamy specjalną wycieczkę po kuchni nicejskiej połączoną z degustacją. Zapisz się tutaj.
» CZYTAJ TAKŻE – GDZIE ZJEŚĆ W NICEI: NAJLEPSZE KAWIARNIE I RESTAURACJE
Socca
Głównym przysmakiem Nicei jest duży i cienki płaski chleb z mąki z ciecierzycy, tradycyjnie wypiekany na okrągłej miedzianej patelni w piecu opalanym drewnem. W dawnych czasach socca gościła tylko na stołach biedaków. To placek, którego smakuje prawie każdy turysta odwiedzający Niceę! Miejscowi również delektują się La Socca przy aperitifie gdzieś na starym mieście. Ten płaski chlebek podaje się na gorąco, z ziołami prowansalskimi lub plasterkiem miękkiego sera. Co najważniejsze, powinien być chrupiący z wierzchu oraz miękki i puszysty od spodu. Dlatego też najlepiej zjeść go zaraz po kupieniu. Sprzedawców socca zobaczycie na każdej ulicy w Nicei. To doskonała przekąska, która posłuży jako śniadanie, obiad lub kolacja, a jej ceny zaczynają się od 3 euro.
» CZYTAJ TAKŻE – 10 POMYSŁÓW, CO ROBIĆ W NICEI
Panisse
Panisse to małe paluszki, również wykonane z mąki z ciecierzycy (nazywanej też «Besan»). Chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku, panisse są świetne jako przystawka lub jako dodatek do owoców morza lub dań mięsnych. Nicea i Marsylia wciąż spierają się o to, który region jest ojczyzną tych przekąsek, ale my możemy po prostu cieszyć się ich autentycznym smakiem!
Sałatka nicejska (Salade Niçoise)
Znana na całym świecie sałatka Niçoise stała się znakiem rozpoznawczym każdej restauracji w Nicei. Łączy w sobie to, co najlepsze w produkcji i uprawie na południu Francji. Na początku sałatka ta była potrawą prostych rybaków, a jedynymi rzeczami dodawanymi do niej oprócz anchois były pomidory i oliwa z oliwek. A tuńczyk, który obecnie dodawany jest do prawie każdej «Nicoise», pojawił się w daniu dopiero w latach 60. XX wieku.
Choć przepis od dawna jest klasykiem, każdy lokal przygotowuje go inaczej. Na najlepszą tradycyjną Niçoise wybierzcie się do L’escalinada. Średnia cena za porcję wynosi od 12 do 15 euro.
Pissaladière
Cebula to ulubione warzywo Francuzów, podobnie jak nasze i wiedzą, jak ją przyrządzić. Nie wierzysz? Spróbuj francuskiego odpowiednika pizzy – placka cebulowego pissaladière, przyozdobionego oliwkami. Pissaladier zawdzięcza swoją nazwę paście z sardeli («pissalat» – «solona ryba») używanej w oryginalnym przepisie. Placek z karmelizowaną cebulą można jeść zarówno na zimno jako przekąskę, jak i na ciepło jako danie główne. Będzie rozpływać się w ustach: soczyste, pikantne nadzienie, aromatyzowane oliwą z oliwek i anchois, doskonale uzupełnia smak świeżo upieczonego ciasta. Pyszne ciasto cebulowe można znaleźć w każdym lokalnym sklepie z żywnością uliczną. Zapłacisz za nie mniej więcej 7 euro.
Jeśli lubisz polować na miejscowe przekąski, wybierz się na wycieczkę, aby porządnie zgłodnieć przed degustacją. Zarezerwujesz ją tutaj.
Smażone kwiaty cukinii (Les beignets de fleurs de courgettes)
Prawdziwy raj dla smakoszy! Same kwiaty można kupić na każdym targu kwiatowym. Zanurza się je w cieście i smaży jak zwykłe pączki. W ten sposób powstaje bardzo smaczne i nietypowe danie! Lokalni uliczni sprzedawcy robią najlepsze smażone kwiaty cukinii.
Farcie
Kolejnym tradycyjnym daniem Nicei są faszerowane warzywa farcie. Do przygotowania używa się pomidorów, bakłażanów i cukinii. Warzywa są nadziewane mielonym czosnkiem i przyprawami, a następnie zapiekane w piekarniku. Mimo swojej prostoty farsz jest jednym z najsmaczniejszych i najtańszych francuskich dań. Porcja kosztuje około 10-15 euro.
» CZYTAJ TAKŻE – 10 DAŃ KUCHNI FRANCUSKIEJ, KTÓRYCH TRZEBA SPRÓBOWAĆ W PARYŻU
Pan bagnat
Pan bagnat to sałatka nicejska w formie kanapki. Jest idealna na szybki, obfity i niedrogi posiłek. Najlepsze i najsmaczniejsze co jest w «Niçoise» – jajka, tuńczyk i warzywa – zamknięte w świeżej bagietce, lekko skropione oliwą z oliwek. Niezły zamiennik klasycznej sałatki, w dodatku, 2-3 razy tańszy.
Ratatouille
To słynne danie warzywne, kojarzące się również z bajką dla dzieci wywodzi się właśnie z Nicei. Zapiekanka z bakłażanów, cukinii, papryki, pomidorów, cebuli i czosnku, pieczona w oliwie z oliwek, przemawia do wszystkich, nawet do wegetarian. Cena za danie wynosi 10-15 euro.
Zupa Soupe au pistou
Jeśli masz ochotę na gorącą zupę na lunch, zamów zupę au pistou, pikantny gulasz warzywny z przyprawami i boczkiem. Najciekawszą rzeczą w tym daniu jest sos. Podobnie jak pissaladière, który jest lokalną improwizacją na temat pizzy, pistou to kolejne kulinarne znalezisko kuchni francuskiej, które pochodzi z Włoch. Robi się go z bazylii utartej z czosnkiem i oliwą z oliwek i jest lżejszą wersją znanego sosu pesto, z tą różnicą, że nie używa się w nim orzechów. Miska «au pistou» będzie cię kosztować 4-5 euro.
Daube niçoise
Po serii lekkich dań warzywnych i przystawek zachwyci was niçoise – wołowina duszona w czerwonym winie. To proste danie jest zaskakująco bogate i delikatne, ponieważ wybrano najlepsze kawałki wołowiny, które wcześniej marynowano przez trzy dni. Dzięki temu danie jest wyjątkowo łagodne i dosłownie rozpływa się na języku. Posiłek kosztuje od 20 do 25 euro.
«Kieszeń z wołowiną» (La poche de veau)
Nie brzmi zbyt apetycznie. Ale możesz być pewien, że jest to jedno z najsmaczniejszych mięsnych dań kuchni nicejskiej! Faszerowany orzeszkami piniowymi grochem, ryżem i warzywami, wołowy żołądek Najbardziej soczystą tradycyjną «kieszeń wołową» serwuje restauracja A Buteghinna w Nicei.
Prowansalski miód lawendowy (Le Miel de Lavande de Provence)
Czas osłodzić sobie rzucie, przejdźmy więc do deserów. Lawenda to niewątpliwie symbol Prowansji, więc miód lawendowy nie jest w tym regionie żadnym zaskoczeniem. Krystalicznie żółty, z rozpoznawalną subtelną goryczką, ma również wiele właściwości zdrowotnych. Jednak uwaga, pozbawieni skrupułów sprzedawcy często fałszują ten cud natury i sprzedają zwykły miód kwiatowy z dodatkiem liści lawendy. Nie daj się zwieść. Przed zakupem należy dokładnie sprawdzić opakowanie.
» CZYTAJ TAKŻE – PLAN PODRÓŻY SAMOCHODEM PO PROWANSJI
Ciasto z boćwiną (La Tourte de blettes)
To ciasto z nadzieniem nazywane jest również «Torta de blea en nissart». Dziwne na pierwszy rzut oka, słodko-pikantne ciasto jest dostępne przez cały rok, z wyjątkiem lata, i jest jednym z 13 deserów świątecznych. Złożony, zaskakujący, nieznany smak, który zapamiętasz na długo! Boćwina to potoczna nazwa buraka liściowego, który wyglądem przypomina szpinak. Jest bardzo szeroko wykorzystywana w kuchni prowansalskiej. Na placek miesza się drobno posiekane liście boćwiny z orzeszkami pinii, sułtankami i innymi dodatkami. W lokalnych, tradycyjnych barach z przekąskami, placek często podawany jest z dużą ilością cukru pudru.
Owoce kandyzowane
Jeśli zatrzymałeś się w hotelu w Nicei, zakochałeś się w tym mieście i chcesz jeszcze trochę osłodzić sobie podróż, spróbuj kandyzowanych owoców. Dojrzewające pod hojnym słońcem południowej Francji, stają się jeszcze smaczniejsze w rękach lokalnych cukierników. Podaruj sobie pudełko kandyzowanych plastrów brzoskwini, moreli, gruszek i pomarańczy i koniecznie kup kilka opakowań tego wspaniałego przysmaku na prezent. Cena waha się od 5 do 30 euro w zależności od ilości.
Nicea: zarezerwować ten hotel możesz tutajPrzy okazji można też spróbować tego przysmaku i innych lokalnych potraw na degustacji, gdzie poznacie smak Nicei i jej atmosferę.
La Tarte Tropеzienne
Kolejnym lokalnym przysmakiem, który ucieszy osoby słodko-lubne jest tropezienne, czyli miękka bułka nasączona syropem i przełożona kremowym kremem. Nawet Brigitte Bardot, która zakochała się w niej podczas kręcenia filmu na Lazurowym Wybrzeżu, nie mogła oprzeć się temu deserowi. Cena małej bułeczki to od 3 do 5 euro, ale czeka was nie lada gratka.
Nie sposób przestać mówić o kuchni nicejskiej. Spacerując po tętniącym życiem rynku w starej Nicei, poczujesz zapach prowansalskich ziół, nugatu, lawendy i autentycznych serów. Proponujemy wstąpić do jednej z lokalnych, rodzinnych restauracji na lampkę wina i spróbować tego, co najlepsze w tej gościnnej krainie. Dla smakoszy, lokalni przewodnicy opracowali gastronomiczny plan podróży po Nicei. Więcej informacji można znaleźć tutaj.
Smacznego!
Constantin / Unsplash 
Wolfgang Staudt / Wikimedia Commons / CC-BY-2.0 
golanalbo / Pixabay 
Matthias Mullie / unsplash 
Abrahami / Wikimedia Commons / CC-BY-SA-2.5
golanalbo / Pixabay
Dodaj komentarz
Chcesz się przyłączyć do dyskusji?Feel free to contribute!