«Afiyet olsun!» – powiedzą ci gościnni Turcy i mają rację. Droga do serca podróżnika wiedzie przez żołądek. W artykule opisujemy 5 najsłynniejszych tureckich potraw. Każdej z nich można spróbować zarówno w kawiarniach, jak i w formie ulicznego jedzenia. Zobaczmy, czego spróbować w Stambule!
Masz dość zwiedzania Stambułu i chcesz spróbować najlepszego ulicznego jedzenia? Wybierz się na wycieczkę kulinarną z przewodnikiem. Jednak wcześniej nie zapomnij zarezerwować hotelu, a dzień polecamy zakończyć rejsem z kolacją po Bosforze.
» CZYTAJ TAKŻE – Czego spróbować w Nicei? 15 miejscowych potraw
Kebab
Stambulski kebab to pyszne grillowane mięso, często jagnięcina lub baranina, ale są też odmiany wołowiny, wieprzowiny i kurczaka. Turcy nie zapomnieli też o wegetarianach. Dla nich są wersje specjału z ryb i warzyw. Nie będziemy liczyć liczby odmian stambulskich kebabów, ponieważ to niemożliwe zadanie. Ale jest kilka najbardziej popularnych i często spotykanych, których polecamy spróbować w Stambule.
Lifehack: spójrz na miejsca, które wybierają miejscowi. Mogą to być nie wyróżniające się restauracje, ale wszystko tam będzie świeże i smaczne.
» CZYTAJ TAKŻE – Bolonia: zabytki i kuchnia
Adana kebab
To soczyste mięso mielone na szaszłyku pochodzi z tureckiej prowincji Adana. Uwaga! W Stambule dodaje się do niego papryczkę chili, przez co jest pikantny. Na szczęście mamy też niepikantny wariant – urfa kebab. Może być podawany z dwoma dodatkami, na przykład ryżem i frytkami.
» CZYTAJ TAKŻE – Jedzenie w Budapeszcie - czego spróbować?
Iskender kebab
Ten specjał został wynaleziony przez Iskendera efendi z Bursy, który skromnie nazwał go swoim imieniem. Przyrządza się go z mięsa jagnięcego z podnóża Uludag. Jest ono obficie polane pikantnym sosem pomidorowym z roztopionym masłem oraz podawane z jogurtem i warzywami. Płaski chleb jest już częścią dania.
» CZYTAJ TAKŻE – Francuskie przysmaki w Paryżu: jak ich niedrogo skosztować?
Shish kebab
To marynowane, delikatne kawałki mięsa na szpikulcu. Najczęściej podawane na chlebie pita ze świeżymi warzywami, ziołami i sosami oraz dwoma dodatkami. Można go spróbować na każdym kroku. Turcy stali się tak dobrzy w kebabie, że prawie każda kawiarnia oferuje to danie.
- Miejsce z otwartą kuchnią to Kenan usta ocakbasi lub «Przy palenisku». Na środku sali znajduje się grill z okapem i można zobaczyć, jak przygotowywane jest zamówienie.
- Miejscowi twierdzą, że Develi to najlepsza kebabownia w Stambule, z kilkoma oddziałami w centrum i dzielnicach.
» CZYTAJ TAKŻE – Sewilla w 1 dzień: co zobaczyć i czego spróbować?
Pide
Włosi mają pizzę, a Turcy pide. Ma kształt łodzi i najczęściej zawiera sos pomidorowy, mięso mielone, zioła, czosnek i paprykę. Przypomina gruzińskie chaczapuri, więc istnieje przepis z serem i jajkiem oraz lakhmajun, który ma nieco cieńsze ciasto, więc wygodnie jest jeść go skręconego w rolkę. Pide tnie się na paski, dlatego można go zabrać na piknik i szybką przekąskę. Co więcej, tradycyjnie jest gotowany w piekarniku.
Pide jest oferowany dosłownie w każdej kawiarni. Podróżni chwalą małą instytucję Hocapaşa Pidecisi w pobliżu stacji Sirkeci.
» CZYTAJ TAKŻE – Pizza neapolitańska - pizzeria w Neapolu
Kokorech
To bardzo nietypowe danie jest kolejnym dowodem na to, że nie należy marnować darów natury. Kokorech przyrządza się z produktów ubocznych (płuc, serca, wątroby, nerek) poprzez włożenie ich do jelit owcy lub kozy i upieczenie na rożnie. Może nie brzmi to zbyt apetycznie, ale smak jest wart spróbowania przynajmniej raz w życiu. Specjał podawany jest w bochenku chleba wraz z warzywami, sosami i ziołami. A znajdziesz go w całym Stambule!
- Gala kokorec ma ponad 100 oddziałów w całym mieście
» CZYTAJ TAKŻE – Bretania: najlepsze jedzenie i napoje
Kumpier
Kumpier przybył do Turcji z Jugosławii i mocno ugruntował swoją pozycję jako danie lokalne. To duże faszerowane ziemniaki, pieczone bezpośrednio w skórce, które znajdziesz w ulicznych barach szybkiej obsługi. Najprawdopodobniej będziesz mógł wybrać swój własny farsz: warzywa, mięso, przyprawy i sosy. Wszystko to będzie obficie doprawione twardym serem, częściej kashar – z mleka owczego i koziego.
» CZYTAJ TAKŻE – Beaujolais Nouveau: święto młodego wina
Burek
Burek to niesłodkie ciasto francuskie z serem, mięsem, szpinakiem lub ziemniakami. Zapieka się go w piekarniku, ale w niektórych wariantach jest smażony. A w wersji wytrawnej zawiera nawet twaróg. Burek dobrze komponuje się z mocną słodką herbatą.
Zapytaj miejscowych, gdzie dostają burek na śniadanie.
» CZYTAJ TAKŻE – 10 miejsc w Londynie, gdzie można smacznie zjeść
Balik-ekmek
W mieście otoczonym morzami i cieśninami nie może zabraknąć koronnego dania z rybą. A jest nim niewątpliwie balik-ekmek, czyli ryba w chlebie. Najczęściej jest to makrela, zioła, ogórki, rzodkiewki, pomidory i słodka papryka. Tutaj każdy kucharz ma swój własny przepis. Jak widać, miejscowi nie zapominają o wzbogacaniu każdego posiłku warzywami, aby pozostać w formie.
Polecamy kupić balik-ekmek na nabrzeżach Stambułu od sprzedawców, którzy przygotowują poranny połów tuż przy swoich łodziach. Szczególnie chwalony jest ten na promenadzie Eminönü.
» CZYTAJ TAKŻE – Restauracje z najlepszym widokiem na Paryż
Inne stambulskie przysmaki
Czego jeszcze spróbować w Stambule?
» CZYTAJ TAKŻE – 10 dań kuchni Francuskiej, których trzeba spróbować w Paryżu
Oto Stambuł – miasto, w którym nawet najzwyklejszy lunch zamienia się w prawdziwą gastronomiczną przygodę. Gdzie każdy stolik jest jak strona z kulinarnej powieści, a każde danie to linijka w tej niesamowitej prozie smaków i aromatów. Życzymy najsmaczniejszej podróży!
Ibrahim Uzun / Unsplash 
Mahmut Yıldız / Unsplash 
Mahmut Yıldız / Unsplash
Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) / Wikimedia Commons / CC-BY-SA-4.0
Dodaj komentarz
Chcesz się przyłączyć do dyskusji?Feel free to contribute!