Planujesz podróż na Węgry i zastanawiasz się, jak wygląda jedzenie w Budapeszcie? Ten artykuł prezentuje najbardziej typowe węgierskie potrawy! Przy okazji, w Budapeszcie można nie tylko odkryć węgierską kuchnię, ale także skosztować różnorodnych lokalnych win.
» CZYTAJ TAKŻE – Gdzie zjeść w Budapeszcie? Najlepsze kawiarnie i restauracje
STREETFOOD
Uliczne jedzenie w Budapeszcie jest tak samo częścią narodowej gastronomii, jak kuchnia domowa. Nie przegap więc lokalnych fast foodów. Czego warto spróbować?
- Pogácsa – bułka, zazwyczaj z serem.
- Kürtőskalács – słodkie wypieki.
- Lángos – smażone w głębokim tłuszczu ciasto z masłem czosnkowym, kwaśną śmietaną i tartym serem.
- Kolbász – pikantna kiełbasa z papryką.
- Hurka – kaszanka z ryżem.
Central Market Hall (Wielka Hala Targowa) – historyczna atrakcja i jedna z głównych atrakcji turystycznych Budapesztu. Znajdziesz tu różnorodne produkty spożywcze, których możesz spróbować podczas spaceru po rynku. A jeśli spodoba ci się wszystko i chcesz zaprezentować węgierskie jedzenie uliczne swoim znajomym, naucz się piec Kurtoszkołacz (kürtőskalács) lub weź udział w warsztatach gotowania Langos.
GULYÁS
Węgierska zupa gulaszowa jest jednym z najbardziej znanych dań kuchni węgierskiej. Przygotowuje się ją z ziemniaków, marchwi i wołowiny (rzadziej cielęciny lub wieprzowiny) z dodatkiem papryki. Swoją drogą, papryka jest prawdziwym gastronomicznym symbolem Węgier. Bez nie ani rusz!
Konsystencja gulaszu jest nam wszystkim znana – nie za rzadka, nie za gęsta, ale lejąca. Historia gulaszu sięga IX wieku, ale dopiero w XIX wieku stał się on swego rodzaju narzędziem do zachowania węgierskiej tożsamości. Krótko mówiąc, gulasz można znaleźć w każdej restauracji w Budapeszcie.
PÖRKÖLT
Jeśli nie masz ochoty na lejący węgierski gulasz, zamów pörkölt. Jest to inna wersja gulaszu z wołowiny (lub wieprzowiny) duszonego przez wiele godzin w sosie z cebulą i papryką. Główną cechą wyróżniającą jest to, że jest gotowany bez dodawania bulionu lub wody, co sprawia, że danie jest gęstsze.
Pörkölt jest zwykle podawany z pszennym plackiem (langoszem), tłuczonymi ziemniakami lub kuskusem. Mogą mu również towarzyszyć różne sałatki lub marynowane warzywa.
PAPRYKARZ Z KURCZAKA (CSIRKE PAPRIKÁS)
Kolejny klasyk kuchni węgierskiej. I oczywiście nie brakuje tu wszechobecnej papryki. Podudzia, udka lub kawałki piersi kurczaka duszone są w aromatycznym sosie. Ostrość potrawy zależy od uznania szefa kuchni. Paprykarz z kurczaka podawany jest z ziemniakami, ryżem lub nokedli.
NOKEDLI
Skoro już mowa o nokedli. Są to proste kluseczki, popularny dodatek do dań mięsnych. Składniki są tak proste, jak to tylko możliwe – mąka, jajko i woda. Ale kształt jest bardzo skomplikowany. Sekret w tym, że ciasto trze się na tarce bezpośrednio do wrzącej wody. W Niemczech i Austrii nokedli nazywane są «spätzle».
Przygotowywanie tradycyjnych węgierskich potraw może być prawdziwą sztuką w najlepszych restauracjach w Budapeszcie. Oto kilka z nich:
- Menza – popularne miejsce w samym sercu Budapesztu.
- Kéhli Vendéglő – uważana za jedną z najstarszych restauracji w Budapeszcie.
- Paprika Vendéglő – tutaj polecamy spróbować autentycznego gulaszu.
HALÁSZLÉ
Halaszlé to tradycyjna węgierska zupa rybna. Przyrządza się ją z jednego lub kilku rodzajów ryb. Najpopularniejsze przepisy obejmują karpia, okonia, suma i szczupaka. I oczywiście nie można obejść się bez papryki. To właśnie papryka nadaje rybie jaskrawoczerwony kolor, nietypowy dla zupy rybnej. Do zupy można dodać makaron. Klasycznym sposobem podawania zupy jest jednak podawanie jej w garnczkach z białym chlebem.
Miasto, położone nad brzegiem Dunaju, słynie z doskonałych restauracji rybnych. Jeśli lubisz owoce morza i dania rybne, polecamy:
- Halászbástya Étterem – ta restauracja w pobliżu Baszty Rybackiej (Halászbástya) słynie z doskonałego halaszle. Mają kilka wersji tego dania, w tym klasyczną wersję z karpia.
- Két Szerecsen – ich halaszle jest uważane za jedno z najlepszych w mieście. Do ich przygotowania używa się świeżych ryb i autentycznych przepisów.
- Bálna Bisztró – ta restauracja w słynnym budynku Bálna serwuje nowoczesne dania rybne z naciskiem na węgierskie i śródziemnomorskie smaki. W menu znajdują się różnorodne ryby, małże, ostrygi i inne owoce morza.
TÚRÓS CSUSZA
Jeśli lubisz makaron z serem, ten specjał zajmie pierwsze miejsce na liście najlepszych węgierskich dań. To proste i pyszne danie nazywamy też łazankami z białym serem (zwykle używa się makaronu jajecznego) i podsmażonym boczkiem lub słoniną oraz obowiązkową łyżką śmietany. Proste, obfite i bardzo kaloryczne.
To popularne danie można znaleźć w wielu restauracjach i tradycyjnych kawiarniach w Budapeszcie.
SMAŻONY SER (RÁNTOTT SAJT)
Jesteśmy przyzwyczajeni do smażonego sera jako przystawki, ale dla Węgrów jest to danie główne. Kwadraty lub trójkąty sera są panierowane i smażone w głębokim tłuszczu do uzyskania chrupkości, a następnie podawane z frytkami, ryżem lub innym dodatkiem. Wiele restauracji w Budapeszcie używa tradycyjnego węgierskiego półtwardego sera trappista wytwarzanego z mleka krowiego. Smażony ser jest również częstym gościem w menu fast foodów.
NALEŚNIKI A LA HORTOBÁGY (HORTOBÁGYI PALACSINTA)
Hortobágyi palacsinta to pyszne i aromatyczne naleśniki wypełnione mięsem mielonym. Cielęcina lub wołowina duszona jest z pomidorami, cebulą i – kto by pomyślał – papryką. Naleśniki są nadziewane mięsem mielonym, zwijane w kopertę i pieczone.
Podawane są z sosem i mogą być przyozdobione zieleniną lub pietruszką.
SAŁATKA Z OGÓRKÓW (UBORKASALÁTA)
Sałatka z ogórków to prosty dodatek do dania głównego. Cienkie plasterki ogórka marynuje się w białym occie i podaje ze świeżym koperkiem, a czasem ze śmietaną. Marynowane warzywa są ogólnie charakterystyczne dla kuchni węgierskiej. Podobnie jak u nas, często kisi się je w słoikach i spożywa poza sezonem. Sałatki w restauracjach w Budapeszcie kosztują zaskakująco mało, dlatego radzimy urozmaicić węgierską dietę mięsną warzywami.
MAKARON Z KAPUSTĄ (KÁPOSZTÁS TÉSZTA)
Jedzenie w Budapeszcie może Cię zaskoczyć. Może ta opcja nie brzmi zbyt kusząco. Ale jest to danie, którym powinni delektować się ci, którzy wolą słodkie nuty kapusty od ostrości papryki, która jest tak powszechna w kuchni węgierskiej.
W Budapeszcie znajdują się restauracje na każdy gust i każdą kieszeń. Jeśli szukasz prawdziwie wykwintnego miejsca, oto kilka opcji:
- Onyx – ta wyrafinowana restauracja z dwiema gwiazdkami Michelin oferuje ekskluzywną kuchnię węgierską z nowoczesnymi interpretacjami klasycznych potraw. Można tu cieszyć się elegancką atmosferą i szerokim wyborem specjałów.
- Borkonyha Winekitchen to restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin. Można tu skosztować lokalnych potraw z doskonale dobranymi winami węgierskimi i zagranicznymi.
- Budapest Bisztró – ta restauracja w centrum Budapesztu słynie z urozmaiconego menu dań kuchni węgierskiej. Można tu skosztować autentycznych dań w przyjaznej atmosferze.
ZUPA WIŚNIOWA (MEGGYLEVES)
Tak, oczy was nie mylą. To słodka zupa na bazie wiśni i śmietany. Miłośnicy nowych smaków zdecydowanie powinni jej spróbować. Węgierskie rodziny (i restauracje) zazwyczaj przygotowują ją latem – w sezonie wiśniowym. Przypomina chłodnik w wersji słodkawej.
Czasami do zupy dodaje się miętę lub cynamon, aby nadać jej szczególny aromat i smak. Meggyleves można podawać na zimno jako orzeźwiający przecier wiśniowy lub płyn z kawałkami wiśni, lub na ciepło, jako deser z dodatkiem bitej śmietany lub lodów waniliowych.
PUREE Z KASZTANÓW (GESZTENYEPÜRÉ)
Puree z kasztanów zwieńczone jest górą bitej śmietany. Już i tak bogaty smak jest wzmocniony nutami rumu i wanilii. Węgrzy przygotowują ten deser jesienią, kiedy zbierane są kasztany. W restauracjach też pojawia się raczej sezonowo. Jeśli chcesz, możesz go znaleźć w supermarketach.
DOBOS
Przejdźmy teraz do deserów. Dobos to jeden z najsłynniejszych węgierskich deserów, którego historia sięga ponad 100 lat. Swoją nazwę zawdzięcza twórcy, węgierskiemu cukiernikowi Józefowi Dobosowi.
To prawdziwa bomba węglowodanowa składająca się z sześciu warstw herbatników i kremu czekoladowego. Wierzch jest zwykle pokryty karmelem. Weź jeden kawałek dla dwojga, bo samemu raczej sobie z nim nie poradzisz.
Oto kilka cukierni i restauracji w Budapeszcie, które specjalizują się w słodyczach i wypiekach:
- Ruszwurm – jedna z najstarszych cukierni w Budapeszcie, słynąca z tradycyjnych węgierskich deserów, takich jak strudel i zefiry.
- Auguszt Cukrászda – ta cukiernia również ma bogatą historię i oferuje szeroki wybór słodyczy i tradycyjnych węgierskich wypieków.
- Szamos Gourmet Ház – cukiernia oferująca wysokiej jakości czekoladki, ciasta i słodycze. Słynie również z bożonarodzeniowych słodyczy.
Pikantna i sycąca kuchnia węgierska jest integralną częścią kultury narodowej i całej historii Madziarów. Możesz być pewien, że Węgry zaskoczą Cię nie tylko imponującą architekturą i malowniczymi krajobrazami, ale także wyjątkowymi smakami i aromatami. Jedzenie w Budapeszcie to gastronomiczna przygoda, która na długo zapadnie w pamięć i pozostawi smaczne wspomnienia z podróży.
» CZYTAJ TAKŻE – Budapeszt w jeden dzień: plan podróży
Anna Hunko / unsplash 
Top Budapest / Flickr / CC BY 2.0 
Charles / Pixabay 
Håkan Bergström / Pixabay 
Top Budapest / Flickr / CC BY 2.0
StockSnap / Pixabay
Dodaj komentarz
Chcesz się przyłączyć do dyskusji?Feel free to contribute!